Eiwitrijke kip curry met rijst en doperwten

Stap 1:
Snijd de kip in gelijke blokjes van circa 2 cm. Voeg de helft van de kruiden en 5 ml olie toe, meng goed door en laat het geheel even marineren in de koelkast.

Stap 2:
Snijd de ui en paprika in grove stukken.

Stap 3:
Breng een kookpan met water aan de kook. Voeg de rijst toe en zet het vuur middelhoog. Kook de rijst in 8 minuten gaar, giet af en laat de rijst rusten in een afgesloten pan op het aanrecht (niet op een warmtebron).

Stap 4:
Verhit een hapjespan en bak de ui en paprika. Laat het licht aanbranden, dit geeft extra smaak. Voeg daarna de tomatenpuree en de rest van de kruiden toe, en bak 2 minuten mee. Voeg vervolgens de tomaten passata toe en laat alles nog 2 minuten sudderen.

Stap 5:
Doe de inhoud van de pan in een grote blender en voeg de cottage cheese toe. Blend tot je een gladde, romige saus hebt. Laat de saus in de blender staan.

Stap 6:
Maak de hapjespan schoon en verhit deze opnieuw. Bak de kipblokjes op hoog vuur, zodat ze dichtschroeien en sappig blijven. Laat de kip een mooie kleur krijgen voor extra smaak.

Stap 7:
Voeg de saus en de uitgelekte doperwten toe aan de kip in de pan. Verwarm alles op middelhoog vuur, maar laat het niet koken.

Stap 8:
Verdeel de rijst en curry gelijkmatig over 6 maaltijdbakjes. Bewaar 2 maaltijden in de koelkast (voor 2 dagen) en vries de overige 4 maaltijden in.

Smakelijk eten!